Uwielbiam eksperymentować ze zdrowymi ciastkami. Czasami kończy się katastrofą (np. nie wychodzą wystarczająco słodkie, lub mają nie taką teksturę jaką sobie wymarzę.) Zrobienie smacznych i zdrowych słodkości to nie lada wyzwanie, moi mili! Ale z tych ciastek jestem dumna.
Oczywiście, już po pierwszym gryzie wyczujemy, że to alternatywa dla tradycyjnych ciastek. Smak mąki gryczanej jest dość wyrazisty (ale mi się to baardzo podoba!) a dodatek żurawiny i gorzkiej czekolady idealnie z nim współgra.
Jak z tradycyjnych, jednak niezbyt zdrowych ciastek zrobić ciastka, które dodadzą nam energii i zaspokoją chęć na małe "co nieco"
mąka pszenna -> mąka gryczana
masło -> olej kokosowy
cukier -> ksylitol (cukier brzozowy)
mleczna czekolada -> czekolada gorzka + suszone owoce

Mąka gryczana ma wysoką zawartość białka roślinnego (które ma zdolność do obniżania cholesterolu) oraz niski indeks glikemiczny, nie powoduje więc gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.
Muszę również dodać, że jestem zadowolona z współpracy z mąką gryczaną przy tym cieście. Dzięki olejowi kokosowemu ciasto zagniatało się naprawdę przyjemnie, a rozwałkowywało gładko. Przygotowanie tych ciastek zajmuje niecałe 20 minut, dlatego nadają się do robienia nawet w środku nocy... :) (ŻEBY BYŁY NA RANO! Nie pałaszować wszystkich przed pójściem spać! :p)

Ciastka gryczane z czekoladą i suszoną żurawiną

12 ciastek:

100g mąki gryczanej

20g oleju kokosowego

40g ksylitolu (cukru brzozowego)

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

malutkie jajko, rozbełtane

garstka suszonej żurawiny

rządek gorzkiej czekolady

Olej kokosowy rozpuścić. Żurawinę i czekoladę pokroić na drobne kawałeczki. W misce wymieszać suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia i cukier) i dodać do nich mokre składniki (olej kokosowy, rozbełtane jajko) - zagnieść ciasto. Powinno być gładkie, lśniące i nie lepić się do rąk.
Do zagniecionego masy dodać czekoladę i żurawinę i ponownie zagnieść ciasto. Rozwałkować na podsypanym mąką gryczaną blacie/ papierze i  wycinać kółka wąską szklanką. 

Wstawić do nagrzanego wcześniej piekarnika (180stopni) i piec około 12 minut. 

Enjoy!

Gryczane ciasteczka z czekoladą i żurawiną

Lubicie zacząć dzień od porządnego chrupnięcia? A może przegryźć coś w szkole, pracy, na uczelni? Nie ma sensu kupować gotowej granoli w saszetce! Nie zaprzeczam - takie ze sklepu są pyszne i potrafią uzależnić. Mają jednak pewną wadę - są pełne cukru i niezdrowych dodatkowych tłuszczów. Dlatego właśnie polecam zrobienie swojej własnej granoli. Można kombinować z nią do woli..! Dodać to na co akurat mamy ochotę lub po prostu sięgnąć po swoje ulubione bakalie.
Ta którą prezentuję dzisiaj jest niesamowicie chrupiąca i pełna zdrowych tłuszczy. Mogłabym wymieniać zalety każdego jednego składnika wchodzącego w jej skład, ale chyba nie starczyłoby miejsca na stronie. Lekką słodycz dodaje jej syrop ryżowy oraz dodatek suszonej żurawiny. Jesienny posmak doda granoli cynamon lub odrobina przyprawy do piernika - można tę część pominąć i po prostu dosypywać sobie do słoiczka trochę przypraw, tak aby musli się nam nie znudziło. Granola jest bardzo smaczna z ciepłym mlekiem jak i ze schłodzonym jogurtem. Aby zawsze mieć pod ręką coś zdrowego, dodającego nam energetycznego kopa. :)

 Domowa Granola II

Szklanka płatków owsianych (100g)
1/2 szkl. pekanów
1/2 szkl. płatków kokosowych
1/2 szkl. suszonej żurawiny
1/2 szkl. pestek dyni
1/2 szkl. płatków migdałowych
opcjonalnie:
1/2 szkl. sezamu
1/2 szkl. nasion słonecznika

+
1,5 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki syropu ryżowego

dodatkowo:
łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie suche składniki oprócz suszonej żurawiny wymieszać w misce. Olej kokosowy rozpuścić, dodać do niego przyprawy. Wlać do suchych składników, wymieszać. Dodać syrop (najlepiej robić to według własnych preferencji smakowych. Mi 2 łyżki wystarczyły w zupełności) i dobrze wymieszać. Przełożyć masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 160 stopniach przez około godzinę, mieszając zawartość blachy od czasu do czasu.
Po wyjęciu z piekarnika dodać suszoną żurawinę. Można zajadać - w tym momencie granola jest najlepsza! :)

Zapraszam do polubienia Soul Cakes na facebooku :)

Domowa, zdrowa i bezcukrowa jesienna granola.